סכיני מטבח

סכינים למטבח

כאשר מדברים על מוצרים למטבח, סכין היא בעלת החשיבות הגבוה ביותר, הסכין היא אחד בכלים השימושיים ביותר אשר נוכל למצוא בכל מטבח, יש מגוון רחב של סוגי סכינים וכדאי להכיר את הסוגים כדי שנוכל לבצע החלטה מושכלת כאשר אנו רוכשים את הסכין החדשה לנו.

סכין שף 

סכין שף הינה הסכין הנפוצה ביותר במטבח והיא מתאימה לכלל עבודות המטבח. שפים מקצועיים נוהגים לעשות איתה פעולות רבות החל מקיצוץ וחיתוך ירקות ועד ניקיון ופריסת בשר, ולכן כל מטבח חייב לפחות סכין שף אחת טובה ומקצועית. סכיני שף לרוב יהיו בעלי להב ארוך (בין 18 ל-23 ס”מ) וצורת קצה הלהב תהיה שפיצית כדי שנוכל לעבוד בצורה נוחה גם עם קצה הלהב.

סכין סנטוקו

סכין סנטוקו הינה חיבור שנוצר בין סכין הנקירי היפנית לבין סכין השף המערבית, היא נוצרה כאשר המערבים הגיעו ליפן.

סכין הנקירי היפנית הינה סכין המיועדת בעיקר לקיצוץ ופריסת ירקות וידועה בכך שהקצה שלה ללא שפיץ ונגמר בקו ישר לחלוטין.

סכין הסנטוקו לעומת זו בעלת קצה שפיצי אבל מעוגל ופחות חד מזה שאנחנו מכירים מסכיני השף. היא לרוב תהיה קצרה יותר מסכין שף (אורך ממוצע של 16-18 ס”מ). בתקופה האחרונה בהרבה מסכיני הסנטוקו נוכל למצוא שקעים על הסכין למניעת הידבקות המזון בעת פעולת החיתוך. סכין הסנטוקו גם היא סכין רב תכליתית ויכולה לשמש אותנו לכלל עבודות המטבח החל מפריסה וקיצוץ של ירקות ועד פריסת בשר. היתרון שלה על סכין שף רגילה היא שהיא קלה יותר לשליטה ולכן לרוב לשף הביתי יהיה יותר נוח להשתמש בה. סכין סנטוקו הינה מהסכינים הפופולריות ביותר בשוק היום.

סכין בשר

סכין בשר הינה אחת הסכינים הפופולריות ביותר בשנים האחרונות, טרנדים רבים התאספו סביב צורת הסכין והגודל שלה. הסכין המוכרת הינה בעלת להב מעוגל יש הקוראים לו להב גבוהה צורת הלהב מסייעת לנו לחתוך נתחים שלמים בצורה חלקה וקלה בכך שהחיכוך ברקע נתון של נתח קטן ואנו מרגישים פחות התנגדות במהלך החיתוך 

לסכין הבשר 2 גדלים מוכרים:

• סכין בשר בעלת להב 26 ס”מ 
• סכין בשר בעלת להב 30 ס”מ 

שני הסכינים יעשו את העבודה בצורה מצוינת וההבדל בינהן יהיה בעיקר עם מה לכם יותר נוח לעבוד.

סכין פירוק בשר

סכין פירוק הינה סכין שמוכרת יותר לקצבים ובעלי מקצוע ופחות מוכרת לטבח הביתי. בשנים האחרונות יש מגמה של צרכנים רבים לקנות את הנתחים ולחלק אותם בעצמם בבית (לקצב את הבשר), בנוסף בדיוק את אותה המגמה אנחנו יכולים לראות גם בדגים טריים.

סכין פירוק לרוב תהיה בעלת להב קטן (ממוצע של 15 ס”מ אורך), יש יותר מצורת להב אחת מקובלת – כאן באתר תוכלו למצוא גם סכין פירוק בעלת להב צר בצורה שמוכרת מהקצביות וגם סכין שמתאימה יותר לפילוט וניקיון בעלת להב קטן וישר.

סכין “קופיץ” גרזן 

סכין הקופיץ בשמה המקצועית קיבלה גם את הכינוי סכין גרזן סכין זו הינה סכין רב תכליתית ואפשר להשתמש בה למגוון רחב מאוד של שימושים.

השימוש שמייחד את הסכין הזו היא חלוקת גרונות הודו / שבירת עצמות או חיתוך דברים קשים יותר. את כל הפעולות האלה אנו יכולים לבצע מכיוון שהסכין מיוצרת עם להב עבה במיוחד (יותר מכל סכין אחרת). זווית ההשחזה של סכין זו לרוב כהה יותר כדי לאפשר לה להמשיך להיות שימושית לאורך זמן גם אחרי שעבדנו עם חומרים קשים יותר מחיתוך רגיל. סכין זו הכרחית וחשובה לפעולות קיצוב.

סכין לחם 

סכין לחם מיועדת בעיקר לפריסת לחמים ומאפים, היא מאופיינת בצורה ארוכה וצרה, האורך השכיח ביותר הינו 21 ס”מ. 

סכין לחם היא סכין בעלת להב משונן ונעבוד איתה בצורת “ניסור” של הלחם בעזרת השיניים נייצר פריסה נקייה ואחידה של המאפה.

אלה היו הסברים על הסכינים המוכרות ביותר בכל מטבח

כמובן שיש סוגים נוספים והבדלים בעיצוב הסכין גם בלהב וגם בידית בין היצרנים שונים, בין הסגנון המערבי לסגנון היפני (הצד המזרחי של הכדור). אנו נרחיב בסדרת כתבות מפורטות בבלוג שלנו על כל סוג סכין וסכין כדי לעזור לכם להחליט נכון!